Индийские сладости — митхай — делают из молока, сахара, топленого масла гхи, муки, орехов и пряностей. Они очень сладкие, яркие и почти всегда пахнут кардамоном или розовой водой. В Индии сладостями отмечают любое событие: праздник, свадьбу, рождение ребенка, новую работу или просто приход гостей. Рассказываем, какие индийские сладости стоит попробовать, как они называются и какие из них можно привезти домой.
Главные индийские сладости
| Название | Что это | Откуда |
|---|---|---|
| Гулаб джамун | молочные шарики в сахарном сиропе | вся Индия |
| Расгулла | шарики из творожного сыра в легком сиропе | Бенгалия, Одиша |
| Джалеби | жареные спирали из теста в сиропе | вся Индия |
| Ладду | шарики из муки, гхи и сахара | вся Индия |
| Барфи | помадка из сгущенного молока | вся Индия |
| Каджу катли | ромбики из кешью с серебряной фольгой | вся Индия |
| Гаджар ка халва | морковная халва с молоком и орехами | Северная Индия |
| Кхир, паясам | рисовый или вермишелевый пудинг на молоке | вся Индия, юг |
| Кулфи | индийское мороженое | Северная Индия |
| Сандеш | нежные творожные конфеты | Бенгалия |
| Мисоре пак | рассыпчатая сладость из нутовой муки и гхи | Карнатака |
| Бебинка | слоеный кокосовый пирог | Гоа |
Сладости в сиропе
- Гулаб джамун — самая известная индийская сладость. Шарики из сухого молока или творога обжаривают в масле и вымачивают в сиропе с кардамоном и розовой водой. Подают теплыми, иногда с мороженым.
- Расгулла — белые пружинистые шарики из свежего творожного сыра чхена, сваренные в легком сахарном сиропе. Бенгалия и Одиша до сих пор спорят, чья это сладость.
- Джалеби — ярко-оранжевые спирали из жидкого теста, которые жарят во фритюре и сразу опускают в сироп. Хрустящие снаружи и сочные внутри, их часто едят горячими на завтрак.
Сухие сладости: ладду и барфи
- Ладду — круглые шарики, которые делают из нутовой муки (бесан ладду), мелких жареных шариков из теста (мотичур ладду), кокоса или семян. Ладду — традиционное подношение богам и любимая сладость Ганеши.
- Барфи — плотная помадка из уваренного молока кхоя с сахаром. Бывает с фисташками, миндалем, кокосом, шоколадом.
- Каджу катли — тонкие ромбики из кешью, часто покрытые съедобной серебряной фольгой варк. Самая популярная подарочная сладость на Дивали.
- Мисоре пак — пористая сладость из нутовой муки, сахара и большого количества гхи, родом из города Майсур.
Молочные десерты и мороженое
- Кхир — рисовый пудинг на молоке с кардамоном, орехами и шафраном. На юге похожий десерт называют паясам, его часто делают с вермишелью или чечевицей и кокосовым молоком.
- Гаджар ка халва — морковь, долго томленая в молоке с сахаром, гхи и орехами. Зимний десерт Северной Индии.
- Кулфи — плотное индийское мороженое из уваренного молока, с фисташками, шафраном или манго. Продается на палочке или в глиняных формочках.
- Шрикханд — густой процеженный йогурт с сахаром, шафраном и кардамоном, популярен в Махараштре и Гуджарате.
Сладости Гоа
- Бебинка — королева гоанских десертов: многослойный пирог из кокосового молока, яиц, сахара и гхи. Каждый слой запекают отдельно, поэтому готовят ее долго, особенно к Рождеству.
- Доддол — плотная темная сладость из рисовой муки, кокосового молока и пальмового сахара.
- Кокосовые сладости — нарезанные кокосовые конфеты и пирожки, которые продают на рынках и в пекарнях.
Где покупать и что привезти домой
Сладости продают в специальных магазинах митхай, которые есть в каждом городе. В Гоа их удобно покупать в Панаджи, Мапусе и Маргао, а также в сетевых магазинах. Перед праздниками, особенно перед Дивали, магазины продают нарядные подарочные коробки с ассорти.
- Для подарка лучше брать сухие сладости — барфи, каджу катли, ладду, мисоре пак. Они хранятся несколько дней, а в вакуумной упаковке дольше.
- Гулаб джамун и расгуллу в сиропе продают в жестяных банках: их удобно везти, но банки тяжелые.
- Бебинку в Гоа продают в упаковке, она хорошо переносит дорогу.
- Серебряная фольга варк съедобна. Раньше ее иногда делали с использованием животных материалов, сейчас в Индии действуют требования к ее производству.
Сладости — важная часть праздников, особенно Дивали. О праздниках подробнее — в статье Праздники Индии, а о главных блюдах — в статье Индийская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать.
Частые вопросы
Итог
Индийские сладости — отдельный мир вкусов: теплые гулаб джамун в сиропе, хрустящие джалеби, нежные барфи и кешью каджу катли, а в Гоа — слоеная бебинка. Пробуйте понемногу: они очень сладкие и сытные, а для подарка выбирайте сухие сладости в красивой коробке.
