Индийская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать

Индийская кухня — это не одна кухня, а десятки региональных традиций. На севере едят пшеничные лепешки, густые сливочные соусы и мясо из тандура, на юге — рис, рисовые блины и острые супы на тамаринде, в Гоа — рыбу в кокосовом карри с португальскими нотками. Объединяет их одно: специи, которые индийские повара смешивают так искусно, что даже простая чечевица превращается в праздничное блюдо. Собрали 15 блюд индийской кухни, которые стоит попробовать в поездке, и рассказали, как их заказывать.

Особенности индийской кухни

• Специи. Основа почти каждого блюда — смесь специй: куркума, кумин (зира), кориандр, кардамон, гвоздика, корица, перец чили. Готовые смеси называют масала, самая известная — гарам масала.
• Много вегетарианских блюд. Значительная часть индийцев не ест мясо, поэтому выбор вегетарианских блюд огромен. В меню их отмечают зеленым значком, мясные — красным или коричневым.
• Острота. Многие блюда очень острые для непривычного человека. Просите «less spicy» или «no spicy».
• Хлеб и рис. К соусам на севере подают лепешки — наан, роти, чапати, паратху, на юге — рис.
• Регионы. Северная кухня сытная и сливочная, южная — легкая, рисовая и острая, прибрежная — с рыбой и кокосом.

15 блюд, которые стоит попробовать

1. Масала доса

Огромный хрустящий блин из рисово-чечевичного теста с начинкой из картофеля с горчичными зернами и куркумой. Подается с кокосовым чатни и самбаром. Классический завтрак Южной Индии, его готовят в любом недорогом южноиндийском кафе.

2. Тали

Тали — это обед на большом металлическом подносе: рис, лепешки, дал, несколько овощных блюд, йогурт, соленья и сладость в маленьких чашках. Тали — лучший способ попробовать сразу много вкусов, а во многих местах добавку приносят бесплатно.

3. Бирьяни

Рис басмати, приготовленный слоями с мясом, курицей, рыбой или овощами, шафраном и жареным луком. Свои знаменитые версии бирьяни есть в Хайдарабаде, Лакхнау и Калькутте.

4. Баттер чикен

Мург макхани, или «курица в масле», — кусочки курицы-тандури в мягком томатно-сливочном соусе. Одно из самых популярных у туристов блюд благодаря мягкому вкусу. Отлично сочетается с лепешкой наан.

5. Палак панир

Кубики домашнего сыра панир в густом пюре из шпината со специями. Панир — пресный сыр, который не плавится, его используют во многих вегетарианских блюдах.

6. Дал

Похлебка из чечевицы или гороха — основа индийского стола. Самые популярные варианты — дал тадка с обжаренными в масле специями и дал макхани из черной чечевицы со сливками.

7. Чана масала

Нут, тушенный в соусе с томатами, луком и специями. Сытное вегетарианское блюдо, которое часто подают с жареными лепешками бхатура.

8. Тандури чикен

Курица, замаринованная в йогурте и специях и запеченная в глиняной печи тандур. Узнается по красному цвету и аромату дымка.

9. Роган джош

Баранина в ароматном красном соусе с кашмирским перцем, который дает цвет, но не жгучесть. Блюдо пришло из Кашмира.

10. Самоса

Треугольные жареные пирожки с начинкой из картофеля и горошка. Самый популярный уличный перекус Индии, его едят с мятным или тамариндовым соусом.

11. Пав бхаджи

Уличное блюдо Мумбаи: густое пюре из овощей со специями и сливочным маслом, к которому подают обжаренные булочки пав.

12. Идли и самбар

Мягкие паровые лепешки из рисово-чечевичного теста, которые макают в самбар — овощной суп с тамариндом и чечевицей. Легкий и полезный южноиндийский завтрак.

13. Гоанское фиш карри

Рыба в остром кокосовом карри с тамариндом или кокумом — главное блюдо Гоа, его едят с рисом почти каждый день. Подробнее о гоанской кухне — ниже.

14. Ласси

Освежающий напиток из йогурта: сладкий, соленый или с фруктами, например с манго. Хорошо смягчает остроту блюд.

15. Гулаб джамун

Шарики из молочного теста, обжаренные и вымоченные в сиропе с кардамоном и розовой водой. Одна из самых популярных индийских сладостей.

Кухня Гоа

Гоанская кухня соединила индийские специи, кокос и морепродукты с португальским наследием. Что стоит попробовать в Гоа:

• Фиш карри райс — рыба в кокосовом карри с рисом, обед местных жителей.
• Виндалу — очень острое блюдо из свинины с уксусом и чесноком, наследник португальского рецепта.
• Шакути — курица или баранина в соусе из жареного кокоса и специй.
• Кафреаль — курица в зеленом маринаде из кориандра и чили.
• Бебинка — слоеный десерт из кокосового молока и яиц.
• Фени — крепкий местный напиток из кешью или кокосовой пальмы.

Как есть и заказывать

• Едят правой рукой, особенно на юге. В туристических местах всегда дадут приборы.
• Одно блюдо — не на одного. Порции соусов часто рассчитаны на то, что их едят с хлебом или рисом и делят на компанию.
• Острота: говорите «no spicy» в первые дни и постепенно пробуйте острее.
• Уличная еда вкусная, но выбирайте места с большим потоком людей и блюда, которые готовят при вас. Подробнее о безопасности — в статье Как не заболеть в Индии.
• Праздничные блюда и сладости готовят на Дивали, Холи и другие праздники. (Праздники Индии)

Частые вопросы

Итог

Индийская кухня — одна из самых разнообразных в мире, и в поездке ее стоит пробовать смело, но постепенно. Начните с тали, досы и мягких карри, просите уменьшить остроту, выбирайте места с большим потоком гостей — и еда станет одним из лучших впечатлений от Индии.